Wie du deine Mitarbeiter einteilst bleibt dir überlassen. Wenn du 3 Mitarbeiter brauchst und nur 3 Mitarbeiter hast, musst du sie 12 Stunden arbeiten lassen, was aber garantiert an ihrer Motivation kratzen wird.
Ich habe für jeden meiner Betriebe, auch für das Brathaus, immer die doppelte Anzahl an Mitarbeiter. Wenn ich jetzt, wie du einen 12 Stunden Platz habe, arbeiten je 3 Mitarbeiter 6 Stunden.
Mitarbeiter können aber nur 10 Stunden am Stück arbeiten, 2x 6 Stunden ist da die beste Lösung